不少人在料理常見青菜，像是地瓜葉、空心菜、小白菜等，都是以「清炒」的方式居多；不過，你看過這把「稀有青菜」嗎？對此，就有一名男網友除了清炒，不知還能如何料理，貼文一出，也有內行網友表示「涼拌超讚」。
該名男網友在臉書社團《廚藝公社》發文，表示他有一把「稀有青菜」，叫做「野生過貓」，沒噴灑農藥，現在雨季產的野生過貓吃起來很細嫩，「唯一辛苦的地方，是要自己一支一支找、採收」，但他也想知道除了「清炒」這個料理方式以外，還有什麼其他料理野生過貓的方式。
▲一名男網友PO出「野生過貓」，想問除了清炒以外，還有沒有其他料理方式。（圖／翻攝自《廚藝公社》）
貼文一出，掀起熱議，「炸～像日式天婦蘿那樣」、「涼拌，川燙後冰陣，（醬油，水，少許的糖拌勻）淋上也好吃」、「用和風醬、胡麻醬涼拌就很好吃了」、「涼拌、炒、炸」、「川燙，醬汁推薑末，醬油，烏醋」、「涼拌，川燙完冰鎮後撈起，加美乃滋撒花生粉」、「以前吃過別人包的過貓水餃，吃起來還不錯」、「燒一鍋水放點油放點鹽，起鍋後泡個冰水，涼了後擠沙拉上面放素肉鬆，好吃」，對此，原PO也採用了其中一位網友的意見，並PO出成品照。
▲原PO採納其中一位網友說的「燒一鍋水放點油放點鹽，起鍋後泡個冰水，涼了後擠沙拉上面放素肉鬆」意見，並PO出成品照。（圖／翻攝自《廚藝公社》）
不過，也有不少網友好奇「請問這是什麼」、「過貓不是長這樣的嗎？」，對此，原PO也透露「野生過貓」和「過貓」不同之處，「野生過貓生長不一，不可能像專門種植的過貓，採收品質一致；另外，從過貓的菜梗，就能看出差別，一粗一細，口感上也有分別」。
▲有網友提出疑問，對此，原PO也回應了。（圖／翻攝自《廚藝公社》）
事實上，根據維基百科指出，蕨菜在臺灣俗稱蕨貓，常以台語轉寫為「過貓」。蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。而常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種、烏毛蕨、腎蕨、 水蕨、過溝菜蕨及廣葉鋸齒雙蓋蕨等，其中以過溝菜蕨較為普遍 。（編輯：郭佩蓉）
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記者郭奕均／台北報導
疫情仍持續奪命，大家真的不能鬆懈。由其是慢性病患者更要小心，因為患者若罹患新冠肺炎，不只增加重症風險，死亡率也是一般患者的八倍。營養師廖欣儀就提醒，慢性病患者在飲食部分一定要注意6件事保命。
▲慢性病患者要當心，若罹患新冠肺炎，死亡率比一般人高出8倍。因此如何改善飲食，讓健康更穩定非常重要。（圖／翻攝自pixabay）
廖欣儀強調，由新冠肺炎重症病患的統計結果發現，多數重症者是有慢性病史的中高齡，許多研究結果也針對年長者、肥胖者、糖尿病患、心臟病患發出警告，請這族群要特別加強防護。這些研究結果提醒了我們預防醫學的重要性，若平時沒有注重飲食與維持運動習慣，易造成肥胖或是慢性病的發生，當你遭受新冠肺炎病毒的侵害時，可能因免疫力不良而演變為重症，提高致死率。
「減醣、優質蛋白、好油脂，用健康飲食提高你的防護力」，廖欣儀透露，要改變長久以來的飲食習慣不容易，但只要下定決心改變飲食習慣，仍然有機會調整體質提高防護力。若你是肥胖者，首要目標就是先減肥，如果合併有慢性病，一定要按時回診治療，並遵循醫囑服藥控制病情，在飲食部份著重以下重點，可以輔助醫療效果：
1、減醣
尤其是糖尿病患或有糖尿病家族史者，血糖控制不良易讓免疫力下降，因此需嚴格控制飲食中的甜食與精緻澱粉的攝取，例如少吃白米飯改吃高纖澱粉類如全榖雜糧、地瓜、南瓜等，並限制分量以維持血糖穩定。
2、優質蛋白質
不要因為想減肥而過度減少肉類攝取，蛋白質是免疫蛋白的重要物質，缺乏蛋白質時會讓免疫力下降，我們每餐應要攝取足夠的低脂豆蛋魚肉類，以獲取足夠的蛋白質，一餐至少吃一個手掌大的豆蛋魚肉類，烹調法以清蒸、煮等少油烹調法取代油炸油煎較為健康，例如炸豆腐改為涼拌豆腐，炸魚改成蒸魚，炸雞改為白斬雞等都是比較正確的吃法。
3、每日一堅果
吃對油脂比不吃油脂更重要，人體若缺乏油脂會讓代謝異常、免疫功能下降 ，因此每日應補充好油脂。堅果類富含單元不飽和脂肪酸，還有礦物質如鉀、鎂、銅、鋅與膳食纖維，小小一顆堅果有大大的營養，因此衛福部推廣「每日一湯匙堅果」，就是希望大家養成適量吃好油的習慣。另外，除了攝取優質油脂，還要減少飽和脂肪酸例如豬油、肥肉的攝取，以及少吃零食或油酥類糕餅等含反式脂肪酸的食品，降低心血管病變的發生率。
▲適量吃堅果能降低心血管病變的發生率，慢性病患者斟酌食用能保健康。（圖／翻攝自pixabay）
4、多蔬果
蔬菜建議每天至少300克，水果則是每天2顆拳頭大，蔬果中的膳食纖維可增加腸道好菌和減少發炎，維持腸道健康提高免疫功能。
5、少加工
高血壓或心血管疾病患者，要多攝取原型食物少加工品，因原型食物的營養價值較好，且吃原型食物可減少人工添加物的攝取量並降低熱量攝取，脂肪不易囤積在體內，避免高鈉的加工品，也可讓血壓控制在理想範圍。
6、多喝水
水在體內扮演很重要的角色，包括消化吸收、調節體溫或代謝廢物等功能，都需要有水才能進行，每天每人至少攝取體重乘上30~35倍的水分才能維持健康。且隨著年紀增加，人體的感覺敏感度降低，長者常會有脫水的現象而不自知，因此我們要提醒長者隨時補充水分，別等口渴再來喝水。
▲廖欣儀營養師整理6大飲食方針，希望能讓肥胖和慢性病患者減輕健康負擔。（圖／營養師廖欣儀提供）
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